إنه أحد أكثر الافتتاحات المنتظرة في عالم الطبخ هذا الخريف في المغرب: افتتح آلان دوكاس رسمياً مطعم ألداباران، وهو مطعمه الجديد في الطابق الثالث والثلاثين من برج محمد السادس، بين الرباط وسلا. يقع العنوان عالياً فوق نهر أبي رقراق، والمحيط الأطلسي في مرمى النظر، داخل فندق والدورف أستوريا الرباط سلا الجديد. واسم ألداباران يشير إلى أحد ألمع نجوم السماء، في كوكبة الثور، ويذكّر بأهمية علماء الفلك العرب في تاريخ رصد السماء — اسم مناسب تماماً لمطعم على هذا الارتفاع.
متوسطية على طريقة دوكاس
في هذا العنوان الجديد، يبقى آلان دوكاس وفياً لأحد أراضيه المفضلة في الطبخ: البحر الأبيض المتوسط. تتجه القائمة خصوصاً نحو الريفييرا الفرنسية والإيطالية، مع إدماج المنتجات المغربية. الموسمية، ودقة الطهي، ووضوح المنتج هي الخيط الناظم للعرض. ومن الأطباق: المحشيات الصغيرة على طريقة لوسيان توندري، محشوة بدواجن المزارع ولحم الضأن، والقمرون الأحمر مع التورتيليني بالريكوتا، ولحم الضأن مع الكابوناتا. ومن الأمور النادرة في عالم دوكاس، يقدم ألداباران أيضاً فطوراً حقيقياً، مع معجنات تُصنع في المكان، والمادلين، وطبق «كوكبوت» بالبيض والفطر.
ديكور آرت ديكو وحرف مغربية
في المطبخ، عيّن آلان دوكاس مورغان بيريغو، وهو طاهٍ راسخ في عالم دوكاس بعد تجارب دولية عدة، منها مطعم جيوان في متحف قطر الوطني بالدوحة، الذي التحق به سنة 2022. ويتسع ألداباران لـ66 مقعداً على مساحة نحو 510 أمتار مربعة. الديكور من توقيع بيير إيف روشون، الذي استوحى من الرباط في ثلاثينيات القرن الماضي وإرثها من فن الآرت ديكو: باركيه أسود، وزليج أبيض وأسود، وخشب الورد، وجوز ملمّع، وجلد بلون الرمل، مع نوافذ كبيرة تطل على الرباط وسلا ووادي أبي رقراق والمحيط. وتلتقي في المكان حرف مغربية عدة بالأثاث العصري: التطعيم بالدمشقي من مكناس، وخزف فاس، والزليج.
يبلغ ارتفاع برج محمد السادس 250 متراً ويضم 55 طابقاً، ما يجعله أطول مبنى في المغرب. وألداباران ليس اكتشافاً للمغرب من طرف آلان دوكاس بقدر ما هو عودة بصيغة ترتبط باسمه مباشرة أكثر: فمنذ سنة 2005، طُلب منه الإشراف على المطاعم في مجمع باشا بمراكش، وفي سنة 2017 رافقت «دوكاس كونساي» عرض المطاعم في نادي بالمري الريفي ببوسكورة.
أوقات العمل والحجوزات: انظروا مربّع المعلومات العملية أدناه، وفقًا لصفحة هيلتون الرسمية.
اقرأ أيضاً: أفضل مطاعم الرباط: أكدال وحسان والمدينة؛ ماذا تفعل في الرباط خلال 48 ساعة.
معلومات عملية
- العنوان: الطابق 33، برج محمد السادس، فندق والدورف أستوريا الرباط سلا، الرباط–سلا.
- الفطور: الاثنين–الجمعة 6:30–10:00، السبت–الأحد 6:30–11:00.
- الغداء: الأربعاء–الجمعة 12:30–15:00، السبت–الأحد 13:00–15:30.
- العشاء: الثلاثاء–السبت 19:00–23:00. (مصدر ساعات العمل: صفحة المطاعم الرسمية لهيلتون.)
- الحجوزات: +212 5 30 48 20 20، عبر SevenRooms، البريد الإلكتروني rbart.restaurants@waldorfastoria.com
المصدر: Le chef Alain Ducasse remet le couvert au Maroc, et prend de la hauteur à Rabat avec Aldabaran، Food & Sens، 4 أكتوبر 2026.